1 kilo y ¼ de aguja de cerdo troceado para estofado o magro de cerdo*

150g de jamón serrano en tacos

200g de chorizo

2 dientes de ajo

1 cebolla

150g de guisantes frescos desgranados (o congelados)

600g de tomate triturado o pulpa de tomate

1 guindilla o cayena

1 hoja de laurel

100ml de vino blanco

Pimienta negra recién molida

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pica la cebolla en trozos finos. Machaca los ajos o pícalos.
Salpimienta la carne.
Corta el chorizo en rodajas de ½ cm aproximadamente.
Prepara una sartén amplia con dos cucharadas de aceite de oliva, caliéntala a fuego fuerte y saltea la cebolla y el ajo durante 3 minutos.
Añade el jamón y el chorizo a la sartén y saltea durante dos minutos a fuego fuerte.
Incorpora la carne, mezcla y deja que se saltee hasta que cambie de color.
Baña con el vino blanco y deja que se evapore a la mitad.
Incorpora la guindilla o cayena, el laurel, los guisantes y el tomate, remueve y vuelca el contenido de la sartén en el recipiente del slow cooker.
Cocina durante 5 horas 30 minutos en BAJA si has utilizado aguja de cerdo.
Cocina durante 3 horas en BAJA si has utilizado magro de cerdo. En este caso, al ser el magro una mezcla de distintas carnes, comprueba su punto pasadas las tres horas y continua la cocción un poco más si aún no está hecha.